Bevande peruviane: un viaggio tra sapori andini

Ultimo aggiornamento del post 16 Settembre, 2025

Pisco sour cocktail

Il Perù vanta una tradizione enogastronomica che va ben oltre i piatti più noti.
Se ti capita di viaggiare attraverso i vari dipartimenti del Perù, ti renderai conto di come ciascuna regione abbia bevande tipiche che raccontano storie di paesaggi e culture diverse.
Dalla costa alle Ande, fino all’Amazzonia, ogni sorso può svelarti qualcosa di inedito sulle radici andine, sull’influenza spagnola o sulle eredità africane e asiatiche che rendono così variegato il mosaico peruviano.
Qui di seguito troverai una panoramica dei principali drink, alcolici e non, che potrai scoprire in un viaggio in Perù degno di questo nome.

Ti accompagnerò quindi in questo post alla scoperta delle Bevande del Peru.
Sono Roberto Furlani, esperto di Centro-Sud America e del Perù (per cui, come tour operator, ho creato più di 30 programmi di viaggio) e ho oltre 32 anni di attività professionale nel Turismo.  
Questo, in cui ti trovi, è il mio Blog ” Viaggio-CentroSudAmerica“, in cui racconto in più di 1050 post le straordinarie  bellezze  del Perù e dell’America latina (alla fine di questo post potrai conoscere meglio chi sono 😊

Bevande alcoliche peruviane

Quando si parla di bevande alcoliche in terra andina, il primo nome che viene in mente è quasi sempre il Pisco Sour, ma c’è un intero universo di sapori dietro l’angolo, in grado di conquistare il tuo palato se deciderai di esplorare con curiosità.

Pisco Sour

Il Pisco Sour è considerato il cocktail per eccellenza del Perù.
A base di pisco (un distillato d’uva), succo di lime, sciroppo di zucchero, albume d’uovo e una spolverata di amargo (amaro) o cannella, offre un gusto bilanciato fra acidità e dolcezza, con una gradazione alcolica moderata ma che sa farsi sentire. È comune gustarlo come aperitivo durante incontri informali, feste o in ristoranti di ogni livello.

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Chicha de Jora

La Chicha de Jora è una birra tradizionale prodotta dalla fermentazione del mais, un tempo bevuta dai nobili incaici e ancora oggi apprezzata soprattutto nelle regioni andine. Gradazione alcolica e sapore variano, ma di solito mantiene un grado alcolico piuttosto basso (intorno al 2-4%).
Oggi, la Chicha de Jora si trova soprattutto in feste patronali o in contesti rurali, talvolta servita in grandi recipienti di ceramica.

Birra peruviana

Le birre locali godono di buona reputazione: la Cusqueña (spesso citata come la più rappresentativa e “premium”), la Pilsen e la Cristal sono i marchi che troverai più facilmente.
In termini di gradazione alcolica, si aggirano attorno al 4,5-5%, con versioni più leggere o più corpose secondo la tipologia (dorata, rossa o nera).
Gustare una Cusqueña gelata in un ristorante tipico delle Ande, magari dopo una lunga escursione, può diventare un vero rito di convivialità.

Aneddoti e curiosità

• In alcune comunità delle Ande, la Chicha de Jora viene offerta come dono di benvenuto agli ospiti: un gesto che simboleggia amicizia e ospitalità.

• Il Pisco si ottiene principalmente da uve bianche come la Quebranta o la Italia; la produzione risale all’epoca coloniale, ma i discendenti di viticoltori spagnoli hanno integrato la bevanda nelle cerimonie e nella vita sociale peruviana.

Bevande peruviane, succhi di frutta, iugeria, mercato San Pedro, Cusco

Bevande analcoliche peruviane

Non solo alcol: il Perù è ricco di bevande analcoliche, spesso cariche di storia e frutto della fusione tra risorse locali e abitudini introdotte con il tempo.

Inca Kola

Simbolo della cultura pop peruviana, l’Inca Kola è una bibita gassata dal colore giallo acceso, con un sapore inconfondibilmente dolce e un profumo che ricorda la gomma da masticare.
È così amata che, in molte zone, riesce a competere con i marchi internazionali di cola. Vederla sulle tavole di famiglie e ristoranti è normale, specialmente durante i pranzi domenicali. Ti confesso che per me è imbevibile; troppo gassata e dolce per i miei gusti

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Chicha Morada

La Chicha Morada deriva dal mais viola (maíz morado), che viene bollito con ananas, cannella, chiodi di garofano e zucchero. Il risultato è una bevanda color porpora, ricca di antiossidanti e dal gusto rinfrescante. Talvolta la si serve con pezzi di frutta fresca all’interno, trasformandola in una sorta di punch freddo. È ottima per accompagnare pranzi e cene, ed è priva di alcol.

Succhi di frutta freschi

Con la sua biodiversità, il Perù offre frutti come la lucuma, il camu camu o la guanábana, che in altre parti del mondo sono pressoché sconosciuti.
Nelle città, non mancano “juguerías” dove puoi provare spremute e frullati a base di papaya, mango o maracuyá, tutte opzioni che raccontano il lato più “esotico” del Paese e che spesso sono vere miniere di vitamine.

Bevande peruviane: mate de coca

Bevande calde peruviane

Oltre al Mate de Coca – servito quasi ovunque a quote elevate – il Perù vanta altre bevande calde che riscaldano corpo e spirito, specie nelle serate andine.

Mate de Coca

 Il Mate de Coca si prepara con foglie di coca in acqua bollente ed è considerato un rimedio naturale contro i sintomi dell’altitudine. Alcuni lo trovano leggermente amaro, per cui potrebbe essere dolcificato con miele. Non aspettarti uno “sballo”: le foglie di coca contengono alcaloidi, ma in dosi minime che aiutano la circolazione senza effetti psicotropi rilevanti.

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Emoliente

Molto popolare soprattutto a Lima e nelle zone costiere, l’Emoliente è una bevanda calda a base di erbe (tra cui ortica e semi di lino), accompagnate da zucchero, limone e altre spezie.
Viene venduta per strada, specie la mattina presto o la sera tardi, e la gente del posto la apprezza per le proprietà riscaldanti e benefiche sull’apparato digestivo.

Storia del Perù: due donne di Chinchero

In Viaggio in Perù con Roberto Furlani

Per visitare il Perù e provare così le sue bevande citate in questo post, puoi fare affidamento su di me: sono Roberto Furlani, esperto del Perù e dell’America latina, che ho ideato e realizzato il blog  Viaggio-CentroSudAmerica.com, in cui ti trovi.

Grazie a più di 32 anni di attività nel Turismo e a oltre 120 programmi di viaggio in America latina (vedi oltre), di cui oltre 30 per il Perù, posso costruire  itinerari personalizzati  e sicuri per vivere appieno tutte le  destinazioni del Paese.

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Scopri chi sono

Mi chiamo Roberto Furlani e lavoro con passione nel Turismo da oltre 32 anni, di cui 15 passati a dirigere l’Ufficio Turismo del WWF Italia (Fondo Mondiale per la Natura) e 12 come Tesoriere di AITR (Associazione Italiana Turismo Responsabile).

Grazie anche a questa ricca esperienza sono oggi Responsabile Prodotto e Tour operator per Evolution Travel (il Network che conta più di 600 consulenti di viaggio on line), per cui ho creato più di 120 programmi di viaggio, con cui potrai scoprire il Centro-Sud America!

Troverai tutta la mia storia nel “chi sono”; aggiungo solo  che per 22 anni sono stato giornalista pubblicista delle pagine scientifiche del Corriere della Sera.
E’ stato così per me estremamente naturale dare vita al Travel Blog Viaggio Centro Sud America  in cui ti trovi e creare più di 900 post e video che, spero, ti aiuteranno a conoscere e amare intensamente come me questa Regione del nostro Pianeta.

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Scopri il Perù con il mio Blog

Se ti piaciuto il mio post, ti invito a scoprire il Perù  attraverso il mio blog Viaggio in Centro-SudAmerica .
Qui troverai molte informazioni che spero ti possano essere utili per preparare e arricchire il tuo programma di viaggio in Perù  e la tua conoscenza, più in generale, dell’America latina.

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FAQ – Frequently Asked Questions

Il Paese offre un ventaglio di bevande che rispecchia la sua varietà climatica: dalle Ande innevate alla giungla tropicale, ogni regione ha la propria specialità.
Di seguito scoprirai le bevande peruviane  più diffuse, così saprai cosa ordinare in casa, nei mercati o al ristorante.

  • Pisco sour 
    Cocktail ufficiale: distillato d’uva pisco, succo di lime, sciroppo semplice, albume e qualche goccia di amaro bitter.

  • Chicha morada 
    Infuso analcolico di mais viola, ananas e spezie; servito freddo in famiglia e nei menu corrientes.

  • Chicha de jora 
    Versione fermentata di mais giallo, leggermente alcolica, tipica della Sierra.

  • Emoliente 
    Tisana serale di orzo, semi di lino e erbe; venduta calda nei carretti di Lima.

  • Mate de coca 
    Foglie di coca in infusione, utile per acclimatarti oltre tremila metri slm.

  • Cerveza artesanal 
    Microbirrifici andini sperimentano con quinoa, frutti tropicali e luppolo locale.

  • Succhi tropicali freschi 
    Papaya, maracuyá, camu-camu: al mattino i mercati spremono frutta di stagione.

Per approfondire:
Bevande Peruviane >>

È la Inca Kola, gassosa dal colore giallo brillante e dal sapore che ricorda il chewing-gum alla citronella.
Nata a Lima nel 1935, accompagna ceviche e pollo a la brasa con un effervescente snap dolce-floreale. Non farti sorprendere: in molti ristoranti tradizionali è più richiesta delle bibite internazionali.

La parola chicha indica varie bevande ricavate da cereali fermentati o bolliti.

  • Chicha de jora Mais giallo germinato, cotto e lasciato fermentare; gradazione tra tre e cinque gradi alcolici.

  • Chicha morada Mais viola bollito con ananas, cannella e chiodi di garofano; analcolica, rinfrescante.

  • Chicha de maíz frutado Versioni amazzoniche aggiungono guava o papaya per un gusto dolce-asprigno.

Quando senti dire «andiamo a prendere una chicha», chiarisci quale variante preferisci: nelle Ande significa birra di mais, sulla costa quasi sempre infuso viola senza alcol.
Per altre curiosità gastronomiche puoi dare uno sguardo a:
Bevande Peruviane >>

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Recensioni Google

Roberto Furlani
5.0
Basato su 13 recensioni
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Elena Mauri
20:25 09 Oct 25
Viaggio Perù e Bolivia
Abbiamo scelto un viaggio Peru e Bolivia fine agosto inizio settembre 2025, organizzato per noi soltanto, visto il nostro desiderio di conciliare queste 2 mete prima dell'inizio della scuola. Arrivo a Lima-Arequipa-Puno e Titicaca-La Paz-Uyuni-Cusco-Aguacaliente-Machu-Piccu-Polcoyo-Partenza da Lima.
Il viaggio è andato benissimo, non ci sono stati intoppi di nessun genere. Il meteo era perfetto, pioggia solo una notte. Partiamo dal fatto che il viaggio è stato pensato in maniera veramente ottima, dall'acclimatamento ai momenti per recuperare le forze. Tutti ma veramente tutti sono stati puntualissimi e super professionali. Tutti gli autisti sono stati ineccepibili, giuda perfetta, ci hanno non solo portato alle destinazioni, ma ci hanno aiutato nelle pratiche per l'imbarco dei bus e si sono sempre sincerati che l'auitista successivo sia presente (frontiera tra Peru-Bolivia). Il personale che ci ha accolto a Lima, Cusco estremamente professionale. Ovviamente ci sono guide degne di una elogio e guide che forse avrebbero potuto fare di più, ma si sa che non siamo tutti uguali e magari non nella giornata gusta.

Punti degni di nota:
-entrata a Machu Picchu all'apertura alle 6.00 ha fatto la differenza!
-Montagne arcobaleno, Polcoyo in particolare, sono stata una levataccia ma una meraviglia da non perdere, con poca gente e visita con tranquillità (grazie per avercele suggerite). La valle per arrivarci è veramente bella e ancora autentica.
-Uyuni e le lagune degli altipiani sono un'esperienza che ti resta nel cuore, una magia che ti strega!
-Tratte in bus cama, super apprezzate sia tra Arequipa a Puno che da La Paz a Uyumi e ritorno. Il servizio delle compagnie scelte era veramente ottimo!
-Albergo Tierra Viva a Puno con la camera superior soprattutto dopo i giorni al salar di Uyuni
-Alberghi tutti ok forse quello che mi è piaciuto meno era quello di Arequipa e quello basico di alta quota.
-Cucina peruviana strepitosa, non lo sapevamo ma una rivelazione interessante.
-La Paz è stato una scoperta, non si può dire bellissima ma molto particolare sotto vari aspetti
-Non ci siamo mai trovati in difficoltà in aree pericolose grazie alla organizzazione. La gente è sempre stata cordiale.

Punti che per me potrebbero essere migliorati:
- Gita sul lago Titicaca (Tequile e isole Uros) troppo turistiche e la guida avrebbe dovuto impegnarsi un pò di più.
- Alloggio basico tra le lagune boliviane, ma a 4600 m è difficile chiedere di più.
- Autista Salar e altipiani: giovane un po' sbrigativo ci ha mollati le sere mente le altre guide erano presenti. Una sera essendo arrivati per ultimi hanno dovuto inventarsi una cena arrivata parecchio tardi dopo gli altri. Però ha guidato bene e organizzato aperitivo e pranzi benissimo, non possiamo lamentarci di null'altro. Anche il bagno nelle acque termali a quasi 5000 è stato ben gestito.

Vorrei aggiungere che, grazie alla accurata organizzazione di Roberto e le agenzie locali, abbiamo potuto apprezzare e goderci pienamente il viaggio.
Maria Sole Cammeresi
09:29 27 Sep 25
Il nostro viaggio è andato benissimo, ha veramente superato le nostre aspettative (che erano già alte!).
Scegliere cosa ci sia piaciuto di più è difficile, ma effettivamente l’isola di San Cristobal è stata la nostra preferita (complice anche il bellissimo sole che ci ha accolto). Le escursioni sono andate tutte molto bene, Pinzon è stata però quella che ci ha regalato di più per quanto riguarda le esperienze con gli animali, ma scegliere la nostra preferita è veramente difficile!
Anche Quito ci è piaciuta moltissimo, ci hanno colpito particolarmente le bellissime chiese gotiche e barocche e l’accoglienza e simpatia dei suoi abitanti.
Annapaola Deiana
09:44 23 Sep 25
Il viaggio che Roberto ci ha aiutato ad organizzare è andato molto bene: impeccabile sotto un profilo organizzativo e bellissimo sotto un profilo paesaggistico.
Ci ha consentito di realizzare quel mix che volevamo tra autonomia (nei giorni in cui abbiamo viaggiato tra Arica, Codpa, Putre, Iquique e Calama con la macchina noleggiata) ed organizzazione (i tour a San Pedro ed I 4 giorni boliviani).
I partner locali che ci hanno fornito supporto (Chile Tours e La Torre Tours) sono stati puntuali e molto proattivi. Ci siamo sentiti seguiti e accuditi.
Le informazioni che Roberto ci ha messo a disposizione sono state preziose nel programmare i nostri giorni "in libertà" nel nord del Paese. Il nostro consiglio per dare un supporto ancora più efficace, aiutando le persone che sceglieranno un tour simile al nostro, è di integrare le informazioni con i seguenti aspetti:

1) Nell'anello da Arica (aeroporto) ad Arica non ci sono rifornitori di gasolio; beninteso, il pieno ci è bastato ma, considerato che la raccomandazione della società di noleggio, è stato di mantenere la macchina "su-di-giri" per non ingolfare il motore, è comunque utile da sapere per programmare eventuali detour o allungamenti del percorso (capiamo che a Putre è possibile acquistare gasolio in taniche);
2) Da molti mesi la Ruta 11 che porta a Putre (Arica- La Paz) è interrotta tutti i giorni per diverse ore, cosa che ci ha costretti a lunghe attese. Sarebbe utile essere informati degli orari di apertura per poter programmare meglio le tempistiche del percorso;
3) La descrizione del tour in Bolivia mette giustamente in risalto le bellezze naturali di ciò che si andrà a vedere ma sarebbe opportuno segnalare la lunghezza dei tragitti in auto (cosa che invece giustamente ci è stato segnalato nelle informazioni sul tour nel nord del Cile) ed il fatto che l’80% del viaggio si svolge su strade bianche il cui stato potrebbe essere molto brutto con conseguenze sul fisico di chi non è abituato (e non è alla guida). Se, per ipotesi, un viaggiatore che soffrisse di mal di schiena, non potrebbe affrontare un viaggio del genere, nonostante la perizia della guida / autista (nel nostro caso, il signor Vicente, una persona di grandissima esperienza e perizia).

Il supporto di Roberto è stato eccellente e, anche se non è stato necessario, il fatto di poter contare sulla sua costante presenza è stato un grandissimo contributo al confort del nostro viaggio.
Anche se non abbiamo prossimi viaggi sudamericani in programma, quando succederà, Roberto sara senz'altro un riferimento a cui tornare.
Flavio Cordioli
10:00 14 Sep 25
Barbara e Flavio
Tour classico del Peru'
Dal 6 al 23 Agosto 2025

Caro Roberto
Vorremmo esprimere la nostra sincera gratitudine per aver promosso e organizzato assieme al team di Peru' responsabile un tour del Peru' perfetto e su misura per noi.
Il viaggio è andato ben oltre le nostre aspettative, e ci ha permesso non solo di ammirare le bellezze di questo incredibile paese, ma anche (come nei nostri desideri) di entrare più profondamente in contatto (anche se per periodo breve) con la gente e la cultura peruviana, nonchè con il fascino della sua incredibile e misteriosa storia precolombiana.
Un plauso in particolare a tutti gli operatori peruviani di Perù responsabile, incluso tutte le guide molto gentili e professionali , e tutti gli addetti (contatti per emergenze, autisti etc). In ogni Hotel e da ogni contatto di Peru' responsabile ci siamo sentiti ben accolti, al sicuro, in buone mani e a volte abbiamo avuto la sensazione di avere un trattamento privilegiato, trovandoci spesso da soli con la nostra guida (e in più con l'autista per escursioni giornaliere).
Non mancheremo nel consigliare di contattare Roberto Furlani e Evolution Travel a chi vorrà visitare il Peru' ma anche il sud America nei paesi di sua competenza.
Grazie ancora
Barbara e Flavio
Mauro Minenna
10:55 12 Sep 25
Roberto ha organizzato per me e per la mia famiglia un viaggio a Cuba rendendolo una esperienza di viaggio straordinariamente autentica e un modo per conoscere persone e le loro storie. Una visione di viaggio sostenibile e responsabile nella quale mi riconosco moltissimo. Vi invito a fidarvi di lui e della sua sensibilità e competenze!
Alessandro Luppino
16:40 08 Sep 25
Il viaggio è stato molto bello e ci e piaciuto veramente tanto. Le 2 visite con la guida privata sono state interessantissime. Personalmente il tour puno/cusco ci ha coinvolto un po meno per i tempi troppo serrati (ma so che questo non dipende da voi ma e già cosi). Siamo stati molto soddisfatti dei trasporti perché erano tutti molto puntuali gentili e disponibili.
Grazie ancora per averci aiutato!!!
Alessandro
Matteo Gatti
13:29 04 Sep 25
HO FATTO UN VIAGGIO A DICEMBRE 2024 CON LA MIA FAMIGLIA ALLE GALAPAGOS.ROBERTO è MOLTO PREPARATO E PROFESSIONALE, SI PERCEPISCE LA SUA PASSIONE .HA ORGANIZZATO TUTTO NEI MINIMI DETTAGLI, RISPECCHIANDO TUTTI I NOSTRI DESIDERI.
ABBIAMO FATTO 15 GIORNI PIENI DI ESCURSIONI E SPOSTAMENTI TRA LE VARIE ISOLE E AL NOSTRO ARRIVO C' ERA SEMPRE QUALCUNO AD ASPETTARCI . QUANDO ABBIAMO AVUTO PROBLEMI CON UN ESCURSIONE ROBERTO è STATO SUBITO PRONTO AD AIUTARCI E RISOLVERE IL PROBLEMA .
massimo cecchi
12:36 04 Sep 25
viaggio stupendo, nonostante i tanti trasferimenti voli ecc nessun disguido, puntualità eccezionale.
Non poteva andare meglio!
LAURA MEGLI
23:20 30 Aug 25
Il viaggio è stato stupendo!!! Un complimento particolare a tutte le agenzie locali per l'accoglienza, la gentilezza e la puntualità. Ottima professionalità per le guide, in particolare Massimo del Cile e Adalid al Titicaca.
Il programma ha seguito un'ottima tabella di marcia!
Un immenso grazie a Roberto per il supporto e l'aiuto nell'organizzazione del viaggio, è stato unico❤️
A presto ☺️
rossana cherici
13:23 28 Aug 25
Grazie mille, Roberto. Il viaggio in Perù ' stato molto bello. Impegnativo, ma si sapeva. Eccezionale Perù Responsabile, per organizzazione, disponibilità, livello delle guide, puntualità, ecc.
Per quanto riguarda il trekking di Vera Cruz, direi che Eco Ice sembra una delle agenzie più organizzate: tende spaziose, materassini comodi, stanza a disposizione al ritorno prima del pullman.
Nell'insieme, un'esperienza da affrontare con la dovuta preparazione, ma che poi inserisci nella lista dei viaggi memorabili.

Non è tutto qui! In questi anni ho aiutato tantissime altre persone a costruire il viaggio dei loro sogni!

Guarda la pagina dove ho raccolto le testimonianze reali di chi si è affidato a me per il suo viaggio in Centro e Sud America!

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